Ces bâtonnets de tempeh croustillants sont extrêmement addictifs. C’est une recette indonésienne traditionnelle qui vient rejoindre la petite collection. On y retrouve tous leurs ingrédients préférés le piment évidemment, le sucre de palme ils ont clairement la dent sucrée !, le galanga et le citron kaffir pour parfumer, le tamarin pour l’acidité. À première vue on pourrait confondre cette recette avec l’orek tempeh, mais il y a une différence cruciale pour la version kering » = sec le tempeh est coupé plus fin et frit plus longtemps jusqu’à ce qu’il soit complètement croustillant. Ça en fait non seulement un délicieux plat/accompagnement à servir avec du riz, mais aussi un snack qui peut être mangé à tout moment de la journée. Cette version se distingue aussi par l’ajout de cacahuètes kacang. Il est également populaire d’y ajouter des bébés anchois frits ne faites pas cette tête ! Source cette recette est tirée du site Recette de kering tempe kacang Tempeh croustillant aux cacahuètes Indonésie Pour 3 personnes Temps total 40 min Ingrédients 250 g de tempeh 40 g de cacahuètes crues de préférence avec la petite peau marron huile de friture 1 grand ou 2 petits piments rouges frais coupés en tranches 1 tranche de 5 mm de galanga ou du gingembre 1 feuille de citron kaffir aussi appelé combava, ou un peu de zeste de citron vert facultatif 5 g de pâte de tamarin 15 g de sucre de palme 10 g de sucre blanc 1⁄4 de c. à café de sel 1⁄8 de c. à café de bouillon en poudre poulet ou légumes 1 c. à soupe d’huile À broyer 2 grands ou 5 petits piments rouges frais 12 g d’échalote 1 gousse d’ail Notes 1 c. à soupe = 1 cuillère à soupe standard rase = 15 ml 1 c. à café = 1 cuillère à café standard rase = 5 ml Instructions Coupez 250 g de tempeh en petits bâtonnets 5 mm d’épaisseur et 2 à 3 cm de long. Faites chauffer dans un wok ou une poêle/casserole une quantité suffisante d’huile pour couvrir le tempeh. Ajoutez le tempeh et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, une quinzaine de minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant. Faites frire également 40 g de cacahuètes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes. Faites attention à ne pas les brûler. Faites tremper 5 g de pâte de tamarin dans 3 c. à soupe d’eau bouillante, puis filtrez pour enlever les fibres. Enlevez les graines de 5 petites piments rouges ou 2 grands et broyez-les avec 12 g d’échalote et 1 gousse d’ail, dans un petit robot ou un mortier. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle ou un wok. Ajoutez le piment en tranches avec 1 feuille de citron kaffir et 1 tranche de galanga légèrement écrasée. Après une minute, ajoutez le mélange broyé et faites revenir 3 minutes. Ajoutez l’eau de tamarin et le reste des ingrédients 15 g de sucre de palme, 10 g de sucre, 1⁄4 de c. à café de sel et 1⁄8 de c. à café de bouillon en poudre. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau pour obtenir une sauce, et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit un peu épais et sirupeux. Coupez le feu, ajoutez le tempeh et les cacahuètes et mélangez bien. Enlevez le galanga. Peut se conserver quelques jours à température ambiante dans un bocal bien hermétique, ou bien au frigo. Vous avez fait la recette ? Dites-moi ce que vous en avez pensé en laissant une note ou un commentaire.

Panaskanminyak, tumis bahan halus, serai, lengkuas, cabe ijo, dan daun salam sampai wangi. 3. Masukkan tempe, aduk hingga merata. Lalu tambahkan 400 ml air, garam, lada, gula, kaldu jamur bubuk, dan kecap manis, masak hingga airnya menyusut. 4. Tambahkan 400 ml air, dan masak kembali hingga air menyusut. 5. Sempol tempe.

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